Risotto vert

1

Rincer les asperges sous l'eau froide. Écosser les petits pois et mettre avec les asperges à cuire 20 min dans l'eau salée. Dès la fin de la cuisson, passer les légumes sous un grand filet d'eau froide.

2

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive.

3

Ajouter le riz. Lorsque les grains sont translucides, ajouter un peu de bouillon.

4

Remuer sans cesse. Ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse et en ajoutant peu à peu le bouillon. Veiller à ce que le risotto soit toujours mouillé.

5

Couper les asperges en biais. Garder les têtes entières et couper les tiges en biseau pour les ajouter aux petits pois.

6

Quand le riz commence à être bien cuit, ajouter les légumes.

7

Remuer alors délicatement pour ne pas casser les asperges.

8

Ajouter le parmesan.

9

Dresser et manger très chaud.