Riz au Lait Ensoleillé ou Riz au Lait au Curcuma et sa Compotée de Nectarine au Romarin

Un grand classique de la cuisine familiale revisité et haut en couleurs :) Une recette pour mettre de la bonne humeur à table :)

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Ingrédients

Pour le riz au lait :
200 grammes de riz rond
1 litre de lait entier
120 grammes de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 cuillères à café de curcuma
1 pincée de sel
Pour la compotée de nectarines au romarin:
6 nectarines (bien dodues et bien mûres)
2 cuillères à soupe de sucre à confiture (mais du sucre en poudre fait aussi très bien l'affaire)
2 gouttes d'huile essentielle de romarin

Matériel

Balance, deux casseroles, une passoire, une cuillère en bois, deux saladiers

Conseils et astuces

Note : les huiles essentielles contiennent des produits hautement actifs. Ne dépassez pas la dose. J'ai l'habitude de cuisiner avec et de les utiliser depuis des années. En cas de doute, je me réfère à des sites spécialisés comme celui de Néroliane. Vous pouvez remplacer par du romarin frais si vous en avez.

Préparation

Le Riz au Lait au Curcuma : délayez le curcuma dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Rincez abondamment le riz, jusqu'à ce que l'eau de lavage soit transparente. Egouttez-le.

Faites chauffer un peu d'eau (environ 1 verre) dans une casserole. Portez à ébullition. Jetez le riz dans l'eau bouillante et faites cuire environ 3 à 5 minutes.

Dans une autre casserole, mettez le lait, le sel, le curcuma et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez le lait à ébullition en surveillant de près.

Egouttez le riz puis versez-le dans le lait bouillant et faites repartir l'ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 30 à 35 minutes à petits frémissements jusqu'à ce que les grains de riz soient moelleux et qu'il ne reste quasiment plus de liquide (ou que ce qu'il en reste forme une crème un peu épaisse). Surveillez bien la cuisson et n'hésitez pas à remuer souvent le contenu de la casserole avec une cuillère en bois pour éviter que le riz 'attache.

Retirez la casserole du feu, attendez un peu avant de retirer la gousse de vanille dont vous grattez l'intérieur pour l'ajoutez ensuite au riz. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez soigneusement.

Laissez tiédir avant de mettre dans des coupes ou des verrines.

Compotée de Nectarines au Romarin: lavez les fruits. Coupez-les en quatre et retirez la peau et le noyau. Recoupez chaque quartier en deux.

Mettez les morceaux de fruits dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et les deux gouttes d'huile essentielle de romarin et laisser reposer 15 minutes.

Mettez à cuire à feu vif en surveillant constamment ! Pendant 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson est approximatif : il dépend du degré de maturité des fruits et la manière dont ils vont rendre leur jus. Au final, on doit obtenir des morceaux de fruits cuits en enveloppés d'un sirop épais. Ce n'est pas très précis, mais c'est un peu au feeling ;)

Laissez refroidir un peu avant de déposer la compotée de nectarine sur le riz.

Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'à l'heure de la dégustation ! Mhumm ! :)