Rôti de biche

1

Fais fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

2

Quand il est bien doré, poêle le rôti de biche sur toutes ses faces. Sale et poivre.

3

Une fois qu'il est bien doré, le retirer et le réserver.

4

Déglace le jus avec le vin rouge.

5

Remets la viande, laisse évaporer le vin et cuis un peu le rôti mais PAS COMPLETEMENT, environ 30 minutes.

6

Ensuite, retire à nouveau le rôti et découpe-le. Réserve-le.

7

Dans la même casserole, prépare la sauce. Ajoute au jus de cuisson le fond de gibier, la crème fraîche et les airelles.

8

Fais recuire cette sauce. Ajoute ensuite la moutarde et laisse épaissir.

9

Remets la viande coupée en tranches et fais mijoter à feu doux.