
2 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

30min

40min

0min

6p

Moyen

3.76€/p
2 personnes aiment
cette recette. Et vous ?
Ingrédients
- 1 kg de lotte
- 20 tranches très fines de poitrine fumée
- 1 kg de fenouil
- 8 petites tomates
- 1 crépine de porc
- 1 bouteille de vin rouge (bourgogne volnay)
- 25 cl de fumet de poisson
- 1 jus de citron
- 6 c à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de fond de veau
- 1 c à soupe de fleur de thym
- sel, poivre du moulin
Matériel
- casserole, poele, four
- 1 mandoline
- 1 feuille d'aluminium
Préparation
Préparez la sauce au vin.
2Versez le vin dans une casserole, faites réduire des deux tiers à petits frémissements.
3Ajoutez le fumet de poisson, faites réduire des deux tiers puis ajoutez le fond de veau.
4Laissez réduire de moitié, salez poivrez, gardez au chaud.
5Pendant que la sauce réduit, retirez l'arête centrale de la lotte de façon à obtenir 2 filets.
6Roulez chacun dans les tranches de lard puis emballez-les serrés dans la crépine coupée en deux.
7Allumez le four sur th 6 180°.
8Ebouillantez les tomates, pelez-les coupez-les en 4 et épépinez-les.
9Arrosez les quartiers de tomate d'un filet d'huile d'olive, salez poivrez, cuisez 10 mn au four.
10Baissez le thermostat à 5 150°
11Chauffez 3 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle, saisissez les rôtis de lotte à feu vif sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient colorés puis glissez-les au four. Laissez cuire 20 mn.
12Nettoyez le fenouil, émincez-le à la mandoline, arrosez de jus de citron.
13Plongez-le dans de l'eau bouillante salée, laissez frémir 3 mn dès la reprise de l'ébullition.
14Egouttez, assaisonnez de sel poivre et fleur de thym.
15Laissez compoter 10 mn à feu doux.
16Réservez les rotis 5 mn hors du four dans de l'aluminium puis coupez-les en tranches d'1/2cm.
17Nappez les assiettes de sauce.
18Garnissez-les de compotée de fenouil et de tomate.
19Ajoutez les tranches de roti en les faisant se chevaucher.
20Bonne Dégustation !
Ses recettes
Queues de langouste au caramel de banyuls mini soufflé de pommes de terre au fenouil
Ajouter à mes favovis !
Recettes liées
Bouillon de gambas aux légumes frais en croute feuilleté
2 likes
Très original et très bon ! A tester par tous les curieux du goût.
Mi-cuit au coeur de Nutella
1 likes
Pas plus de 15 minutes pour sentir couler chocolat, caramel...au fond de sa gorge et se laisser envahir par un plaisir brut, pur moment de...
Crème de carottes aux St Jacques
1 likes
Voici une recette légère délicieuse et complète, de plus elle comporte plein de vitamines !
j’ai déjà fait cette recette
Donner mon avisAucune note pour cette recette
Recevez nos idées recettes