Rôti de porc laqué

Précuire le rôti pour lui permettre d'absorber le laquage : Prendre le rôti et placer au four à 220°C dans une cocotte d'eau additionnée du bouillons cube (à ajuster en fonction de la taille du rôti) pendant environ 1h. Une fois cuit (il doit avoir une couleur blanchâtre), sortir le rôti et le laisser refroidir avec son court-bouillon. Une fois refroidi, sortir le rôti de son bain pour le mettre au frigo et conserver un peu de l'eau de cuisson.

Préparer la sauce: Additionner dans un grand bol l'ail finement haché, le miel, la sauce soja, le Martini, le vinaigre et le Ketchup puis mélanger vigoureusement. Ajuster la sauce en fonction du résultat souhaité en ajoutant du ketchup ou du vinaigre (plus ou moins acide) et ajouter enfin quelques pincées de piment de Cayenne.

Laquer le rôti: Mettre le rôti dans un plat pour le four. Ajouter quelques centilitres de l'eau de cuisson et 1/2 de la sauce. Enfourner à four froid à 220°C jusqu'à ce que la sauce commence à perler et arroser toute les 5 à 10 min (en fonction de la taille du rôti). Normalement, le pourtour du rôti va se parer d'une légère croûte dû au laquage et la sauce aura été en majorité absorbée. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du rôti, mais elle tourne autour de 30 à 45 min.

Servir: Une fois cuit, sortir le rôti et le disposer sur une planche à découper. Mettre le reste de sauce dans le plat de cuisson et le remettre quelques minutes au four pour la faire un peu réduire. Pendant ce temps, découper le rôti en tranche. Une fois la sauce prête, arroser les tranches (ou mettre dans une saucière) et servir chaud.