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01h00

10min

0min

6p

Moyen

4.27€/p
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Ingrédients
- 12 noix de saint jacques
- 10 cl huile d'olive (au basilic)
- 1 citron
- 200 g de pommes de terre
- 20 g de tomates confites
- 20 g d'olives noires
- 20 g de pignon
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
- 1 échalote
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de basilic
- sel
- poivre
Matériel
- 2 saladiers
- 1 casserole
- un cercle de pâtisserie
Conseils et astuces
La cuisson à l'anglaise signifie juste la cuisson à l'eau salée.
L'huile d'olive au basilic est vraiment conseillée pour parfumer la marinade (on peut la faire soi-même).
Préparation
Dans un plat recouvert d'un papier film, presser le jus du citron, assaisonner, verser l'huile de basilic et mariner les Saint Jacques taillées finement en 3 à 4 lamelles chacune dans le sens de l'épaisseur.
2Dans un saladier ajouter le jaune d'oeuf à température ambiante, la moutarde, le vinaigre.
3Dans une casserole, cuire les pommes de terre à l'anglaise (à l'eau). Laisser refroidir complètement et placer au réfrigérateur. Tailler en petits cubes.
4Monter la mayonnaisee, le safran, le sel et le poivre.
5Travailler avec un fouet et ajouter petit à petit l'huile de basilic, terminer avec un ½ jus de citron. Eplucher et ciseler finement l'échalote, le basilic et la ciboulette.
6Dans un saladier verser les pommes de terre, la ciboulette, le basilic, l'échalote, les tomates confites, les olives noires avec une cuillère à soupe de vinaigre, la mayonnaise au safran et les pignons.
7Rectifier l'assaisonnement.
8Dans une assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie, mouler le tartare de pomme de terre, disposer les lamelles de Saint Jacques en rosace, nappées avec la marinade.
9Décorer le contour de l'assiette avec le reste de pignons concassés et un trait de mayonnaise au safran.
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