Saint Jacques aux poireaux

Une entrée raffinée appréciée de nous tous.

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Ingrédients

4 saint jacques avec corail congelées (ou fraiches)
8 saint jacques sans corail congelées (ou fraiches)
150 g de poireaux congelés en tranches (ou frais à couper en tranches)
1 gousse d'ail
10 cl de crème fraîche
beurre
sel
poivre
1/2 c à c de cassonade

Conseils et astuces

Possibilité de servir avec des rondelles de carottes cuites dans de l'eau salée pendant 5 min puis revenues dans une poêle avec du beurre, sel et poivre et garnies de crème fraiche au dernier moment, tout juste chauffée. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu qui doit transpercer la carotte une fois cuite.

Cette recette est pour 2 afin de se faire plaisir à la maison, mais est à multiplier pour recevoir des invités.

Préparation

Laisser décongeler les Saint Jacques et les poireaux pendant 2 heures à température ambiante.

Pour préparer les poireaux : faire réduire le poireau dans du beurre avec l'ail coupé finement. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ajouter la cassonade, de l'eau (15 cl) et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 35 min, en remuant très régulièrement et en rajoutant un peu d'eau si elle est complètement évaporée. Car sans eau, les poireaux ont tendance à carboniser.

Au moment de servir et quand le reste de la recette est prête, ajouter la crème fraîche dans les poireaux, et arrêter le feu juste avant que celle-ci bouillonne (la crème fraiche ne doit pas bouillir).

Pour préparer les Saints Jacques : si les Saint Jacques ne sont pas décongelées et qu'elles sortent directement du congélateur, les mettre au micro-ondes 3 min 40 (pour 2 personnes) puis retirer l'excès d'eau.

Cuire dans une poêle avec du beurre 6 à 8 min. Dès que les Saint Jacques dégagent de l'eau, égoutter et remettre à cuire avec du beurre.

Au moment de servir, ajouter de la crème fraiche dans la poêle et faire chauffer.

Pour la présentation : mettre le lit de poireaux sur une petite assiette ainsi que les Saint Jacques. Servir immédiatement.