Salade d'épinards aux lardons

Calories : 317.91 kcal Protides : 10.86 g Lipides : 29.99 g Glucides : 0.97 g pour 1 portion

Pour ceux qui disent qu'ils n'aiment pas les épinards.

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Ingrédients

300 g de jeunes pousses d'épinards
125 g de lard de poitrine fumée
2 oeufs
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d'huile
poivre

Matériel

1 saladier
1 casserole

Préparation

Faites durcir les œufs. Coupés le lard en petits dés, puis faites le dorer à feu moyen, dans une poêle, en les retournant souvent.

Triez les épinards, coupez les queues, lavez les, égouttez les et séchez les sur du papier absorbant. Coupez les feuilles dans la longueur en larges lanières.

Ecaillez les œufs, ouvrez les en deux, puis séparez les jaunes des blancs. Pilez les jaunes à la fourchette dans un saladier avec la moutarde et le vinaigre. Ajoutez peu à peu l'huile en fouettant. Mettez les épinards dans le saladier. Ajoutez les blancs d'œufs grossièrement hachés. Jetez par-dessus les lardons bien dorés et arrosez avec le jus qu'ils ont rendu, déglacé d'un filet de vinaigre.

Mélangez cette salade juste avant de servir.