Salade de quinoa au potiron

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Ingrédients

1/2 potiron
150 à 200 g de quinoa
250 g d'épinards frais
40 à 50 g de noix de pécan
40 g de persil frais
1 oignon rouge
1 boîte de maïs doux
200 g de tomates
2 citons verts
8 cuillerées d'huile d'olive
1 cuillerée de paprika
poivre
sel
yaourt nature à la grecque

Conseils et astuces

On peut ajouter des poivrons, avocats

Coupez les mini poivrons en fins anneaux.

Coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau, pelez-le et découpez-le en petits dés.

Arrosez les dés d'avocat du jus d'1 citron vert pour éviter qu'ils noircissent.

Préparation

Coupez le potiron en deux et retirez-en les graines. Pelez-le, puis découpez la chair en petits dés. Faites revenir les dés de potiron dans une poêle, avec 4 cuillerées d'huile d'olive. Les dés sont cuits quand on peut facilement les piquer avec une fourchette. Poivrez et salez généreusement, puis ajoutez une demi-cuillerée de paprika en poudre.

Mettez le quinoa dans une casserole contenant 400 ml d'eau et amenez à ébullition. Quand l'eau bout, réduisez la cuisson et remuez régulièrement jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa brille. Pressez le jus d'un citron vert et ajoutez-le au quinoa, de même que 4 cuillerées d'huile d'olive. Pelez et émincez finement l'oignon rouge. Hachez grossièrement les épinards. Faites égoutter le maïs doux. Lavez les tomates saveur et coupez-les en deux.

Hachez finement les noix de pécan, réservez-en quelques-unes pour garnir et ajoutez le reste au quinoa. Réservez quelques brins de persil pour garnir et hachez finement le reste. Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec le quinoa. Avant de servir, décorez chaque portion de quelques brins de persil, de noix de pécan hachées et d'un peu de paprika en poudre.