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20min

01h15

0min

8p

Facile

0.93€/p
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Ingrédients
- 2 pintades
- 150 g de beurre
- 100 g de lard demi sel
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre à bordeaux de cognac
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 2 carottes
- 1 bouteille de mâcon rouge
- Sel
- Poivre
- Muscade
- 3 tranches de pain de mie
Matériel
- Une cocotte
- Une passoire
- Un pilon
- Une casserole
Préparation
Dans une cocotte, faire dorer les pintades sur toutes les faces lentement, sans laisser brunir, avec le 1/3 du beurre.
2Saler, poivrer, couvrir.
3Laisser mijoter 1/2 heure.
4Sorter les pintades(qui sont au 3/4 cuites).
5Les découper comme pour servir.
6Réserver les morceaux au chaud.
7Couper la carcasse et les ailerons, cous, têtes, gésier, foie, en moceaux.
8Les jeter dans la cocotte où vous aurez fait fondre le lard grossièrement haché et les légumes.
9Faites revenir à grand feu.
10Mouiller au cognac, flamber, ajouter le vin.
11Il doit recouvrir les chairs(au besoin ajouter un peu d'eau).
12Poivrer, râper une pointe de muscade, ajouter le bouquet, couvrir, faire mijoter 45 min.
13Verser tout le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d'une casserole, presser au pilon.
14Dans la cocotte nettoyée, faire un roux brun avec une cuillérée à soupe de beurre et 2 cuillerées à soupe de farine.
15Mouiller avec le jus, remuer et laisser cuire jusqua ce que la sauce devienne veloutée.
16Déposer les morceaux de pintade dans la sauce qui doit à peine les recouvrir.
17Faire mijoter 10 min.
18Faire rissoler le pain de mie pour décorer.
19Servir.
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