Sauce caramel au beurre salé crémeuse et onctueuse

Calories : 164.8 kcal Protides : 0.49 g Lipides : 12.16 g Glucides : 13.33 g pour 1 portion

Cette recette n'est pas de moi mais de mon fils Emilien je sers ce caramel beurre salé avec les panacotta (voir recette un peu plus loin)

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Ingrédients

Pour un pot de sauce au caramel (=pot de confiture):
100 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
50 g de beurre demi-sel

Matériel

1 casserole
1 fouet
1 saladier
1 pot de confiture

Conseils et astuces

Je double les proportions et garde quelques temps les pots en trop en les conservant à la manière des confitures: en stérilisant les pots et les retournant dès que le liquide bouillant est à l'intérieur jusqu'à complet refroidissement.

Mais je ne sais pas combien de temps ils se gardent car ils sont très vite mangés !!

Préparation

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.

Pendant ce temps découpez 50G de beurre salé en petits cubes, réservez.

Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement. Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois (sinon il se refroidit).

Faites tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et versez-le en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel.

Ajoutez ensuite les 50 g de beurre demi-sel coupés en petits cubes, et mélangez au fouet.

Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel et faites-les fondre.

Versez le caramel dans un pot en verre (un pot de confiture par exemple).