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10min
30min
0min
4p
Moyen
0.68€/p
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Ingrédients
- 200 g beurre
- 2 jaunes d'œuf
- 8 cl de vinaigre doux
- 2 échalotes
- 3 branches d'estragon
- 5 brins de ciboulette
- sel et poivre
Matériel
- 2 bols
- 1 casserole
- 1 poêle
Préparation
1
Hacher les échalotes avec l'estragon et la ciboulette.
2Mouiller avec le vinaigre et faire cuire à feu très doux pendant 30 min environ, jusqu'à ce que le vinaigre soit presque évaporé.
3Laisser refroidir, ajouter 3 cuill. Soupe d'eau froide et les jaunes d'œufs.
4Porter au bain marie ou à feu très doux, et battre sans arrêt au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5Incorporer le reste du beurre froid coupé en morceau sans cesser de fouetter.
6Servir la sauce avec de la viande rouge.
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