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15min
1min
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4p
Difficile
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Sauce hollandaise
C'est en Allemagne que j'ai redécouvert cette sauce qui accompagne à merveille les asperges au moment du Spargelzeit, une folie berlinoise qui annonce le véritable retour du printemps et l'ouverture des Biergarten.
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Ingrédients
- 2 jaunes d'oeuf
- 120 g de beurre
- 2 c à c d'eau
- 1 jus de citron
- sel
Matériel
- 2 casseroles
- 1 fouet
Préparation
Faire fondre le beurre a feu doux dans une casserole.
2Verser l'eau, les jaunes d'oeuf et un peu de sel dans une casserole à feu doux.
3Agiter vivement au fouet afin de créer une émulsion ou un sabaillon entre l'oeuf et l'eau avec un peu de vinaigre.
4Maitriser la température et la consistance de l'émulsion en mettant hors du feu pour battre plus vivement. S'assurer que le jaune d'oeuf ne cuit pas seul.
5Après 10 bonnes minutes, Lorsque l'on aperçoit le fond de la casserole et que le sabaillon est suffisamment épais : Mettre hors du feu.
6Ajouter le beurre fondu par filet hors du feu tout en remuant comme pour une mayonnaise.
7Pour bien relever votre sauce hollandaise, ajouter une bonne quantité de jus de citron ou de vinaigre de cidre.
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