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Sauce hollandaise
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
1min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.40€/p

Sauce hollandaise

Calories : 276.55 kcal Protides : 2.39 g Lipides : 28.65 g Glucides : 1.26 g pour 1 portion

C'est en Allemagne que j'ai redécouvert cette sauce qui accompagne à merveille les asperges au moment du Spargelzeit, une folie berlinoise qui annonce le véritable retour du printemps et l'ouverture des Biergarten.

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Ingrédients

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 120 g de beurre
  • 2 c à c d'eau
  • 1 jus de citron
  • sel

Matériel

  • 2 casseroles
  • 1 fouet

Préparation

1

Faire fondre le beurre a feu doux dans une casserole.

2

Verser l'eau, les jaunes d'oeuf et un peu de sel dans une casserole à feu doux.

3

Agiter vivement au fouet afin de créer une émulsion ou un sabaillon entre l'oeuf et l'eau avec un peu de vinaigre.

4

Maitriser la température et la consistance de l'émulsion en mettant hors du feu pour battre plus vivement. S'assurer que le jaune d'oeuf ne cuit pas seul.

5

Après 10 bonnes minutes, Lorsque l'on aperçoit le fond de la casserole et que le sabaillon est suffisamment épais : Mettre hors du feu.

6

Ajouter le beurre fondu par filet hors du feu tout en remuant comme pour une mayonnaise.

7

Pour bien relever votre sauce hollandaise, ajouter une bonne quantité de jus de citron ou de vinaigre de cidre.

Saint Denis du Maine 53170

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