Sauce hollandaise

1

Verser les jaunes d'oeufs dans une casserole avec un peu d'eau et le jus de citron.

2

Mélanger avec le fouet (on doit obtenir un mélange liquide).

3

Porter sur un feu moyen en continuant à mélanger.

4

Si le moussage n'est pas assez rapide (il manque un d'eau)

5

Continuer pour obtenir une mousse onctueuse et légèrement coagulée.

6

Puis verser le beurre fondu.

7

On obtient une sauce liée, chaude et stable.