Sauce aux morilles

1

Faites tremper les morilles dans un peu d'eau froide.

2

Egouttez-les soigneusement dans une passoire.

3

Conservez l'eau de trempage.

4

Coupez les échalotes en dés et les faire suer dans du beurre, ajouter les morilles égouttées et flambez le tout au cognac

5

Recouvrir avec le fond de veau et faites bien réduire.

6

Complétez avec la crème fraiche et laisser réduire à nouveau ouis délayer avec l'eau de trempage des morilles

7

Salez, poivrez et parfumez d'un trait de jus de citron si vous le désirez.