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Facile
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Ingrédients
- 20 gr de morilles séchées
- 2 échalotes
- 20 gr de beurre
- 20 ml de cognac
- 100 ml de fond de veau
- 3 cà soupe de crème fraîche
- jus de citron
- sel et poivre
Conseils et astuces
Attention bien nettoyer les morilles car il y a souvent plein de sable, et les égoutter à travers un chinois ou un linge!
Préparation
1
Faites tremper les morilles dans un peu d'eau froide.
2Egouttez-les soigneusement dans une passoire.
3Conservez l'eau de trempage.
4Coupez les échalotes en dés et les faire suer dans du beurre, ajouter les morilles égouttées et flambez le tout au cognac
5Recouvrir avec le fond de veau et faites bien réduire.
6Complétez avec la crème fraiche et laisser réduire à nouveau ouis délayer avec l'eau de trempage des morilles
7Salez, poivrez et parfumez d'un trait de jus de citron si vous le désirez.
Ses recettes
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