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7min

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10p

Facile

2.61€/p
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Ingrédients
- 3 petits filets de saumon (de 21 à 22 cm) bien épais sans peau
- 3 beaux filets de cabillaud, de 4 cm d'épaisseur
- 200 g de queues d'écrevisses, cuites décortiquées (ou langoustines ou grosses crevettes)
- 1 bouquet d'aneth
- 1/2 citron
- 3/4 l de court-bouillon
- 8 feuilles de gélatine
- 2 c. à s. d'huile de pépins de raisin
- fleur de sel, poivre blanc
- Pour la sauce jaune :
- 4 c à c de moutarde
- 1,5 c à c de sucre en poudre
- 10 cl de crème épaisse
- 4 brins d'aneth (ou 5)
- Pour la sauce rose :
- 80 g d'oeufs de cabillaud fumés
- 10 cl de crème fraiche
- 1/2 citron
- poivre
Matériel
- 1 terrine ovale de 26 cm
Conseils et astuces
Servir la terrine coupée en tranches, accompagnée des 2 sauces et de pain grillé.
Bon appétit!!
Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2Préparer le court-bouillon avec eau et un sel spécial aux épices de préférence, le faire bouillir.
3Filtrer les court-bouillon et y plonger les feuilles, ajouter quelques gouttes de citron et laisser refroidir sans prendre.
4Préchauffer le four à 230° (Th. 8).
5Etaler les poissons sur une plaque légèrement huilée, les badigeonner d'huile, saupoudrer de fleur de sel et d'un tour de poivre.
6Les faire cuire à four chaud entre 6 et 8 mn selon épaisseur. Les déposer sur un papier absorbant et laisser refroidir.
7Couper l'aneth aux ciseaux.
8Passer la terrine sous l'eau froide, l'égoutter sans l'essuyer, verser au fond 1/2 cm de gelée, saupoudrer d'aneth et laisser prendre au frigo.
9Disposer une couche de filet de saumon en l'effeuillant légèrement et le parsemant d'aneth.
10Verser une couche de gelée, faire prendre.
11Puis continuer avec les 2/3 d'écrevisses, l'aneth et la gelée.
12Pour la dernière couche, alterner saumon, écrevisses et cabillaud en diagonale, parsemer d'aneth, recouvrir de gelée.
13Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.
14Pour la sauce rose, mettre les oeufs de cabillaud sans leur peau dans un bol du mixeur avec le jus du demi citron, faire tourner et ajouter la crème (le mélange doit être homogène).
15Saler et poivrer et mettre au frais.
16Pour la sauce jaune, mélanger la moutarde et le sucre, ajouter une c. à c. d'aneth haché, incoporer la crème.
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Aussi beau que bon ! C'est ce que l'on sert traditionnellement en entrée pour le repas pascal, mais c'est tout de même un peu lourd, moi je le...
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