Saumon Gravé à la Suédoise

Calories : 847.63 kcal Protides : 50.15 g Lipides : 65.2 g Glucides : 14.43 g pour 1 portion

Cette recette me vient de mon amie Cathy qui la tient de sa belle-mère suédoise. Accompagné de pommes de terre à l'eau (mettre de l'aneth dans l'eau de cuisson) et d'épinards à la crème, ce plat complet est délicieux. Avec comme boissons bière et Aquavit (que l'on peut remplacer par de la vodka suédoise), ambiance garantie.

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Ingrédients

2.5 kg de saumon frais (2 filets entiers avec peau, compter 250 g par personne)
5 c à soupe de sel fin
9 c à soupe de sucre fin
1 pincée de poivre blanc (concassé)
2 bouquets d'aneth frais
1 citron
4 c à soupe de moutarde de dijon
40 cl d'huile d'arachide
1 filet de vinaigre
1 c à café de marinade (à récupérer du plat après les 3 jours de repos au réfrigérateur)

Matériel

1 grand plat avec rebords
Film alimentaire ou sac plastique
1 pince à épiler
1 feuille de Papier aluminium

Conseils et astuces

Ce saumon gravé peut être congelé. Très pratique pour la maîtresse de maison et très apprécié par tous les convives.

Préparation

Retirer les arêtes dans chacun des 2 filets de saumon avec 1 pince à épiler (une dizaine sur chacun des filets environ).

Déposer le 1er filet peau contre le plat, dans le récipient à rebords.

Mélanger 5 cuil à soupe de sel et 5 cuillères à soupe de sucre dans un saladier (mêmes quantités) et en recouvrir régulièrement la chair du saumon, rajouter un peu de poivre blanc concassé et rajouter un bouquet d'aneth.

Déposer le second filet sur le 1er chair contre chair afin de reconstituer le saumon.

Recouvrir le tout d'une feuille de papier aluminium.

Fermer de manière hermétique dans un sac en plastique ou avec du film étirable.

Mettre à mariner 3 jours au réfrigérateur en retournant le saumon après 24 ou 48h (facultatif, on peut aussi mettre un poids dessus).

Sortir le saumon et racler l'excédent de sel et de sucre.

Conserver 1 cuillère ou 2 de saumure (marinade au fond du plat pour la sauce).

Trancher en fines lamelles ou en tranches plus épaisses (au choix) le saumon de chacun des 2 filets et jeter la peau.

Les présenter dans un plat de service en rajoutant dessus de l'aneth ciselé et des rondelles de citron.

Pour la sauce, mélanger la moutarde avec les 4 cuillères à soupe de sucre restant, les battre comme pour monter une mayonnaise.

Incorporer doucement au fur et à mesure l'huile, rajouter la cuillère de saumure et de l'aneth ciselé.

Pour 10, prévoir 2 saucières.