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20min

0min

72h00

10p

Facile

4.25€/p
Saumon Gravé à la Suédoise
Cette recette me vient de mon amie Cathy qui la tient de sa belle-mère suédoise. Accompagné de pommes de terre à l'eau (mettre de l'aneth dans l'eau de cuisson) et d'épinards à la crème, ce plat complet est délicieux. Avec comme boissons bière et Aquavit (que l'on peut remplacer par de la vodka suédoise), ambiance garantie.
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Ingrédients
- 2.5 kg de saumon frais (2 filets entiers avec peau, compter 250 g par personne)
- 5 c à soupe de sel fin
- 9 c à soupe de sucre fin
- 1 pincée de poivre blanc (concassé)
- 2 bouquets d'aneth frais
- 1 citron
- 4 c à soupe de moutarde de dijon
- 40 cl d'huile d'arachide
- 1 filet de vinaigre
- 1 c à café de marinade (à récupérer du plat après les 3 jours de repos au réfrigérateur)
Matériel
- 1 grand plat avec rebords
- Film alimentaire ou sac plastique
- 1 pince à épiler
- 1 feuille de Papier aluminium
Conseils et astuces
Ce saumon gravé peut être congelé. Très pratique pour la maîtresse de maison et très apprécié par tous les convives.
Préparation
Retirer les arêtes dans chacun des 2 filets de saumon avec 1 pince à épiler (une dizaine sur chacun des filets environ).
2Déposer le 1er filet peau contre le plat, dans le récipient à rebords.
3Mélanger 5 cuil à soupe de sel et 5 cuillères à soupe de sucre dans un saladier (mêmes quantités) et en recouvrir régulièrement la chair du saumon, rajouter un peu de poivre blanc concassé et rajouter un bouquet d'aneth.
4Déposer le second filet sur le 1er chair contre chair afin de reconstituer le saumon.
5Recouvrir le tout d'une feuille de papier aluminium.
6Fermer de manière hermétique dans un sac en plastique ou avec du film étirable.
7Mettre à mariner 3 jours au réfrigérateur en retournant le saumon après 24 ou 48h (facultatif, on peut aussi mettre un poids dessus).
8Sortir le saumon et racler l'excédent de sel et de sucre.
9Conserver 1 cuillère ou 2 de saumure (marinade au fond du plat pour la sauce).
10Trancher en fines lamelles ou en tranches plus épaisses (au choix) le saumon de chacun des 2 filets et jeter la peau.
11Les présenter dans un plat de service en rajoutant dessus de l'aneth ciselé et des rondelles de citron.
12Pour la sauce, mélanger la moutarde avec les 4 cuillères à soupe de sucre restant, les battre comme pour monter une mayonnaise.
13Incorporer doucement au fur et à mesure l'huile, rajouter la cuillère de saumure et de l'aneth ciselé.
14Pour 10, prévoir 2 saucières.
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