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01h00

20min

0min

6p

Moyen

6.81€/p
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Ingrédients
- 3 kg de seiche (ou encornets frais ou 2 kg de seiche ou encornets surgelés)
- 75 cl de vin blanc
- 25 cl d'eau
- 3 c à s de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail (+ 5 pour l'aïoli)
- 3 oignons
- Huile d'Olive
- 1 jaune d'oeuf
- 1 bouquet garni (Thym et laurier)
- Sel, poivre
- 1 kg de pomme de terre
Matériel
- Une cocotte minute ou faitout
- Un batteur électrique ou un fouet
Conseils et astuces
Ce plat se consomme chaud ou froid, il peut se faire à l'avance, il se réchauffe très bien.
Attention de ne pas faire bouillir car la sauce tournerait.
Préparation
Nettoyer la seiche ou les encornets.
2Mettre dans la cocotte avec une goutte d'huile, faire rendre l'eau à la seiche jusqu'à évaporation presque complète (pas trop longtemps sinon la seiche durcie).
3Lorsque les morceaux sont dorés, faire roussir ensemble l'ail et les oignons hachés fins, ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, le sel, le poivre et laisser mijoter 5 minutes.
4Ajouter le vin blanc et l'eau, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre en morceaux, fermer la cocotte, laisser cuire 10 minutes à partir du début du chuchotement de la cocotte.
5Préparer l'aïoli : Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, les 5 gousses d'ail épluchées et écrasées, le sel, le poivre.
6Battre vivement en faisant couler l'huile d'olive très doucement pour obtenir une consistance très ferme.
7Au moment de servir, délayer l'aïoli avec un peu de sauce puis verser dans la préparation.
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