Seiches à la rouille façon Tatie Jeanine

Tatie Jeanine, nous prépare ce plat pour nous régaler... à chacune de nos venues.

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Ingrédients

3 kg de seiche (ou encornets frais ou 2 kg de seiche ou encornets surgelés)
75 cl de vin blanc
25 cl d'eau
3 c à s de concentré de tomate
2 gousses d'ail (+ 5 pour l'aïoli)
3 oignons
Huile d'Olive
1 jaune d'oeuf
1 bouquet garni (Thym et laurier)
Sel, poivre
1 kg de pomme de terre

Matériel

Une cocotte minute ou faitout
Un batteur électrique ou un fouet

Conseils et astuces

Ce plat se consomme chaud ou froid, il peut se faire à l'avance, il se réchauffe très bien.

Attention de ne pas faire bouillir car la sauce tournerait.

Préparation

Nettoyer la seiche ou les encornets.

Mettre dans la cocotte avec une goutte d'huile, faire rendre l'eau à la seiche jusqu'à évaporation presque complète (pas trop longtemps sinon la seiche durcie).

Lorsque les morceaux sont dorés, faire roussir ensemble l'ail et les oignons hachés fins, ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, le sel, le poivre et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et l'eau, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre en morceaux, fermer la cocotte, laisser cuire 10 minutes à partir du début du chuchotement de la cocotte.

Préparer l'aïoli : Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, les 5 gousses d'ail épluchées et écrasées, le sel, le poivre.

Battre vivement en faisant couler l'huile d'olive très doucement pour obtenir une consistance très ferme.

Au moment de servir, délayer l'aïoli avec un peu de sauce puis verser dans la préparation.