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Facile
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Simples saint-jacques en salade
Préférer des noix avec ou sans corail, éternelle bataille... Je me range résolument dans le camp des « avec » pour cette recette, ne serait-ce que pour la touche de couleur.
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Ingrédients
- 400 g de petites noix de Saint-Jacques
- 200 g de salade (mesclun ou jeunes pousses)
- 2 c à soupe d'échalotes hachées
- 1 noix de beurre
- 1 c à soupe d'huile neutre (colza par exemple)
- persil plat
- sel, poivre
- vinaigrette :
- 2 c à soupe d'huile de noix
- 2/3 c à soupe de vinaigre de cidre
- 1/3 c à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Matériel
- 1 poêle ou sauteuse
- 1 spatule large
Conseils et astuces
J'ai essayé avec une salade de jeunes feuilles d'épinards, c'était moins bien, trop rude pour la finesse des saint-jacques.
De même, moutarder la vinaigrette est ici déconseillé.
Préparation
Disposer la salade en couronne sur de grandes assiettes.
2Faire fondre les échalotes dans le beurre et l'huile.
3Quand elles sont presque confites, ajouter les noix et le persil.
4Bien gratter le fond de la poêle pour déglacer les sucs avec le jus rendu par les saint-jacques.
5Ne pas laisser cuire plus de 5 minutes.
6Verser la vinaigrette en filet sur la salade et disposer les saint-jacques au centre.
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