Sorbet Abricot

Avec des abricots du Roussillon !

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Ingrédients

500 g d'abricots, dénoyautés
1 citron vert
70 g de sucre en poudre
20 cl d'eau
1 blanc d'oeuf
15 g de sucre vanillé

Conseils et astuces

5 minutes avant de servir, sortir le bac pour que le sorbet ramollisse et c'est parti pour la dégustation !

Préparation

Couper les abricots en 4 et les mettre dans une cocotte avec l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron vert.

Faire compoter à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.

Laisser refroidir avant de mixer le contenu de la cocotte jusqu'à obtenir une consistance bien lisse et crémeuse.

Conserver au réfrigérateur 1h.

Verser le tout dans la sorbetière et faire prendre le mélange pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige.

Verser la moitié du sucre vanillé, continuer à battre 1 minute et verser le reste de sucre. Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et bien compacts. Conserver au réfrigérateur...

Dès que la sorbetière a terminé, récupérer le mélange encore très souple et le mélanger à la meringue en soulevant délicatement. Verser le tout dans un bac plastique et le placer au moins 2 heures au congélateur...