Sorbet Abricot

1

Couper les abricots en 4 et les mettre dans une cocotte avec l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron vert.

2

Faire compoter à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.

3

Laisser refroidir avant de mixer le contenu de la cocotte jusqu'à obtenir une consistance bien lisse et crémeuse.

4

Conserver au réfrigérateur 1h.

5

Verser le tout dans la sorbetière et faire prendre le mélange pendant 30 minutes.

6

Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige.

7

Verser la moitié du sucre vanillé, continuer à battre 1 minute et verser le reste de sucre. Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et bien compacts. Conserver au réfrigérateur...

8

Dès que la sorbetière a terminé, récupérer le mélange encore très souple et le mélanger à la meringue en soulevant délicatement. Verser le tout dans un bac plastique et le placer au moins 2 heures au congélateur...