Soufflé au fromage

1

Préparez une béchamel épaisse : Dans une casserole, sur feu doux, mélanger le beurre et la farine. Verser le lait froid d'un seul coup, tout en mélangeant au fouet à sauce.

2

Saler et poivrer.

3

Râper un peu de noix de muscade et mélanger.

4

Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer au fouet.

5

Allumer le four thermostat 5 / 6.

6

Beurrer généreusement un moule a soufflé.

7

Séparer les jaunes des blancs.

8

Battez ces derniers en neige très fermement avec une pincée de sel et un filet de citron.

9

Râpez les 2/3 du gruyère, couper le reste en petits dés.

10

Hors du feu, incorporez la béchamel, le gruyère râpé et les dés de gruyère puis les jaunes d'oeufs et ensuite très délicatement les blancs en neige.

11

Verser la préparation dans le moule a soufflé.

12

Mettez au four et laissez cuire de 25 à 30 minutes.

13

Servez aussitôt un soufflé n'attend pas !