Soufflé au fromage

1

Préchauffer le four à 200°C.

2

Faire fondre le beurre.

3

Y ajouter en une fois la farine tamisée.

4

Cuire le tout (sécher) sans colorer (roux blanc).

5

Faire bouillir le lait.

6

Ajouter celui-ci, peu à peu, sur le roux en fouettant.

7

Faire chauffer 5 minutes en fouettant constamment.

8

Ajouter les 2 jaunes d'oeuf à l'appareil en fouettant.

9

Ajouter le fromage râpé.

10

Laisser tiédir.

11

Battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel.

12

Mélanger DELICATEMENT les blancs à l'appareil au moyen d'une spatule.

13

Rectifier sel et poivre.

14

Cuisson : Chemiser les 4 moules.

15

Les remplir aux 3/4. Enfourner et cuire au four pendant 20 minutes à 200°C.