Soufflé au potimarron et comté

Calories : 300.06 kcal Protides : 16.49 g Lipides : 21.02 g Glucides : 11.32 g pour 1 portion

Pour les douceurs d'automne.

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Ingrédients

5 oeufs
200 g de potimarron
50 g de comté (au moins 12 mois d'affinage)
25 cl de lait entier
30 g de beurre
30 g de farine
sel, poivre et noix de muscade

Conseils et astuces

Vous pouvez remplacer le comté par de la mimolette.

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et beurrez et farinez les moules que vous placerez ensuite au réfrigérateur.

Râpez le fromage et séparez les blanc des jaunes d'oeufs.

Coupez le potimarron en cube après avoir retiré les graines. Mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 20 min (il faut que l'eau s'évapore et que vous puissiez écraser la chair à la fourchette), passez ensuite au moulin à légumes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et la farine, puis laissez cuire 1 à 2 min pour dorer. Laissez refroidir en dehors du feu. Portez le lait à ébullition puis versez sur le roux froid. Remettez le tout à cuire 2 à 3 min afin de faire épaissir la sauce. Coupez le feu et assaisonner de sel poivre et muscade. Ajouter le fromage et la purée de potimarron et terminez avec 2 jaunes d'oeufs.

A l'aide d'un batteur, montez les blancs en neige très ferme en y ajoutant dès le départ 1 pincée de sel.Terminez en ajoutant les jaunes d'oeufs restants. Prélevez un quart de cette préparation et mélangez la avec la béchamel. Mélangez ensuite délicatement béchamel et blanc d'oeufs à l'aide d'une spatule.

Versez l'appareil à soufflé dans les moules jusqu'à une hauteur d'environ 1 cm du bord, lissez bien la surface et enfournez pour 20 min.

Sortez-les immédiatement et servez aussitôt.