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Ingrédients
- 35 g de farine
- 40 g de beurre
- 40 cl de lait
- sel
- poivre noir fraichement moulu
- 1 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 125 g de roquefort
- 4 oeufs
Matériel
- Batteur électrique
- spatule en bois
- moules à soufflé ou autre moule approprié
Conseils et astuces
Idéal au dîner, accompagné d'une salade verte.
Divers vêtements pour ce soufflé : à 'aise dans un récipient en terre cuite, familial, traditionnel, un peu dans l'esprit de la recette de base. Ou pimpants dans des verres hauts, qui résistent à la chaleur, une version individuelle pour être dans le vent, ce qui ressemble plus au côté osé de la recette avec la force du fromage et des épices.
Préparation
Faire une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine tamisée en une seule fois. Bien mélanger.
2Ajouter le lait progressivement, en remuant. Laisser mijoter jusqu'au premier bouillon. Assaisonner.
3Ajouter les jaunes d'œufs en évitant leur cuisson (laisser tiédir le mélange).
4Ajouter le roquefort en dés et les épices. Bien mélanger. Le roquefort va fondre légèrement.
5Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement en retournant la préparation à l'aide d'une spatule en bois.
6Beurrer le plat et le saupoudrer de fromage (parmesan par exemple).
7Remplir chaque moule d'appareil jusqu'au 3/4 environ. Enfourner à four préchauffé, 25 minutes à 200°C (th 6/7).
8Servir de suite.
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