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Ingrédients
- 8 gambas
- 2 cébettes (ou oignons nouveaux)
- 1 gingembre
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de citronnelle (en feuilles et en bâton )
- 1 botte de mélisse (proche de la menthe qui peut remplacer)
- 1 citron vert
- 1 carotte
- ¼ navet long (ou daikon)
- 1 branche de céleri
- 1 bouillon cube
- piment d'espelette
Matériel
- Saladier
- madoline
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau.
2Emincer les cébettes.
3 4Effeuiller la coriandre et conserver les tiges.
5Presser le citron.
6Ajouter le bouillon cube à l'eau bouillante, ainsi que la mélisse, les tiges de coriandre, les écorces extérieures des bâtons de citronnelle, la moitié du gingembre.
7Couper le feu et laisser infuser hors du feu, pendant 10 minutes à couvert.
8Pendant ce temps, découper les cébettes (ou jeune oignon) en tronçons, tailler le cœur tendre des bâtons de citronnelle finement.
9Tailler les légumes en fine julienne : carotte, navet blanc, céleri.
10Découper les crevettes crues décortiquées en gros morceaux et les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer.
11Filtrer la casserole de bouillon afin d'en enlever toutes les herbes aromatiques, et remettre le bouillon lisse sur le feu. Porter à ébullition quelques secondes et y ajouter le jus de citron.
12Dressage : déposer les crevettes et légumes crus dans les bols individuels et verser le bouillon brûlant dessus, juste avant de servir.
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