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4p

Moyen

2.55€/p
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Ingrédients
- 2 melons
- 10 gr de gingembre
- 30 gr de sucre
- 1 jus de citron
- granité de menthe :
- 50 cl d'eau
- 50 gr de sucre
- 1/2 jus de citron
- 10 feuilles de menthe
- mousse de mascarpone :
- 17 cl de crème liquide
- 50 gr de sucre
- 50 gr de jaunes d'oeuf
- 250 gr de mascarpone
- 2 feuilles de gélatine
Matériel
- bols ou verrines
- 1 batteur
Conseils et astuces
Vous pouvez aussi former quelques billes de melon que vous déposerez au fond de votre bol ou verrine!
Préparation
Jus de melon: mixer toute la chair avec le gingembre, le sucre et le jus de citron et mettre au frais.
2Ensuite faire le granité de menthe: faire bouillir l'eau et le sucre.
3Hors du feu, laisser infuser les feuilles de menthe 20 minutes.
4Filtrer l'infusion dans une passoire pour y retirer les feuilles et ajouter le jus de citron.
5Laisser prendre le granité au congélateur en le grattant et en le mélangeant de temps en temps pour obtenir la texture de glace pillée.
6Mousse mascarpone : dans une casserole, porter à ébullition la crème.
7Faire blanchir le sucre et les jaunes d'oeuf.
8Réaliser une crème anglaise en versant peu à peu la crème chaude sur le mélange oeufs/sucre blanchi.
9Remettre à feu doux en remuant sans cesse .
10Laisser tiédir.
11Faire tremper la gélatine dans l'eau froide et incorporez-la à la crème anglaise encore tiède.
12Lorsque la crème est froide et gélifiée, montez-la au fouet en ajoutant délicatement le mascarpone.
13Mettre au frais.
14Dressage: dans un grand bol ou des verrines, déposer un peu de mousse de mascarpone.
15Recouvrir de jus de melon.
16Déposer dessus du granité de menthe.
17Décorer d'une feuille de menthe et servir aussitôt
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