Soupe de melon et son granité de menthe

1

Jus de melon: mixer toute la chair avec le gingembre, le sucre et le jus de citron et mettre au frais.

2

Ensuite faire le granité de menthe: faire bouillir l'eau et le sucre.

3

Hors du feu, laisser infuser les feuilles de menthe 20 minutes.

4

Filtrer l'infusion dans une passoire pour y retirer les feuilles et ajouter le jus de citron.

5

Laisser prendre le granité au congélateur en le grattant et en le mélangeant de temps en temps pour obtenir la texture de glace pillée.

6

Mousse mascarpone : dans une casserole, porter à ébullition la crème.

7

Faire blanchir le sucre et les jaunes d'oeuf.

8

Réaliser une crème anglaise en versant peu à peu la crème chaude sur le mélange oeufs/sucre blanchi.

9

Remettre à feu doux en remuant sans cesse .

10

Laisser tiédir.

11

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide et incorporez-la à la crème anglaise encore tiède.

12

Lorsque la crème est froide et gélifiée, montez-la au fouet en ajoutant délicatement le mascarpone.

13

Mettre au frais.

14

Dressage: dans un grand bol ou des verrines, déposer un peu de mousse de mascarpone.

15

Recouvrir de jus de melon.

16

Déposer dessus du granité de menthe.

17

Décorer d'une feuille de menthe et servir aussitôt