Soupe de moules aux poireaux

1

Gratter et laver les moules.

2

Les faire ouvrir dans une marmite couverte.

3

Les décortiquer.

4

Peser 240 g à réserver.

5

Émincer les blancs de poireaux.

6

Les faire étuver à l'huile d'olive.

7

Verser dessus le jus des moules et compléter pour avoir 1 l de bouillon.

8

Laisser cuire 30 mn.

9

Prélever les 2/3 des moules et les joindre au potage. Mixer le tout.

10

Ajouter le lait concentré, une pincée de curry, le reste des moules.

11

Répartir dans des bols. Parsemer de fines herbes et servir.