Soupe au Pistou de Valérie

Comme une minestrone, avec de délicieux légumes, avec du pistou en plus.

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

300 g haricots frais écossés (cocos de préférence)
1 courgette
125 g haricots verts
125 g de poireaux
125 g de carottes
125 g de navets
125 g de celeri-rave
2 tomates
50 g spaghettis (ou gros vermicelles)
sel
Pour le pistou :
2 gousses d'ail nouveau (à 3)
1 bouquet de basilic frais (à 2)
50 g de parmesan fraichement rapé
1/2 verre d'huile d'olive
2 c à c de sel

Matériel

Une cocotte

Conseils et astuces

- A défaut de basilic frais, utiliser du basilic déshydraté en poudre (1/2 c à c suffit) ou du basilic surgelé, mais c'est moins bon !

- A défaut de basilic ou de temps, il est possible d'ajouter du pistou acheté déjà fait, dans le rayon "Provence" des régions de France

- A défaut d'haricots cocos frais, utiliser des haricots en grains secs à laisser mariner dans de l'eau pendant 4 h

- Il est gourmand et délicieux de rajouter une coupelle de fromage de hollande et de gruyère rapé, à rajouter dans l'assiette selon les goûts

Préparation

Dans une marmite, faire bouillir 2 l d'eau salée. Ecosser les haricots. Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés. Les jeter dans l'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 h.

Ajouter les spaghettis cassés en tronçons. Remettre à bouillir pendant 15 min.

Pour le Pistou : dans un grand saladier solide, couper l'ail en morceaux. Ajouter le sel et les feuilles de basilic. Ecraser le tout en pommade au fur et à mesure. Incorporer peu à peu l'huile en fouettant, comme une mayonnaise. Ajouter le fromage en dernier.

Verser la soupe non passée dans la soupière. Y délayer le pistou et servir très chaud.