Soupe de poissons

La soupe de poissons de Mamita, bien meilleure que dans n'importe quel restaurant.

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Ingrédients

Ingrédients pour la soupe :
1 kg de soupe de poissons de roche
1 kg de soupe de poissons normale
2 poireaux
2 oignons
4 gousses d'ail (ou 6)
2 tomates fraiches (ou 3 ou une boite de tomates entières)
1 branche de fenouil
2 feuilles de laurier
poivre, sel
huile d'olive
Ingrédients pour servir la soupe :
Pain grillé, ail
Rouille :
faire une mayonnaise avec du piment, ou acheter de la rouille toute prête en pot

Matériel

2 cocottes
1 torchon
un mixeur

Préparation

Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons coupés, l'ail, le blanc de poireau.

Lorsqu'ils sont dorés, jeter les poissons qui ont été lavés à l'eau claire par dessus et ajouter 4 litres d'eau.

Ajoutez les tomates, le fenouil, deux boites de safran, le laurier, le sel et le poivre.

Laisser cuire 15 mn à partir du moment où l'eau bout.

Enlever la cocotte du feu pour éviter de continuer la cuisson.

Passer la totalité de la cocotte au mixeur puis laisser refroidir.

Prendre un autre récipient haut, poser un torchon dessus et versez la soupe dedans. Pressez le torchon dès qu'il est rempli en rassemblant les quatre coins et sortez tout le jus que vous pouvez, puis jetez tout ce qui reste dans le torchon.

Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon dans la première cocotte.

Remettre le bouillon ainsi obtenu sur le feu, rectifiez l'assaisonnement, et rajoutez les 2 autres boites de safran.

Servir chaud avec les croutons de pain aillé ou pas selon les goûts, et avec la rouille, parsemez de gruyère râpé et dégustez.

BON APPÉTIT.