Soupe de poissons de roche

J'avais toujours souhaité faire une soupe de poisson sans jamais sauter le pas. Ceci est chose faite et je ne suis pas déçu du tout...

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Ingrédients

500 g de poissons d'eau douce (perchette, brochet, sandre,.....)
4 écrevisses
1 bulbe de fenouil
2 carottes
4 petites pommes de terre
5 tomates
5 gousses d'ail
1 oignon
1 petite boîte de bisque d'écrevisse, ou homard
1 dose de safran
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier...)
huile d'olive
eau
gros sel
poivre du moulin

Conseils et astuces

Servir avec de la rouille et des croûtons à l'ail si vous le souhaitez.

Préparation

Eplucher les carottes, les pommes de terre, les gousses d'ail, et l'oignon. Couper les pommes de terre et les carottes en morceaux, Laver le fenouil. Couper le bulbe de fenouil en quartiers.

Couper, les nageoires et la queue des poissons, les écailler et les vider. Rincer les sous l'eau rapidement. Couper les têtes et les réserver.

Dans une grande marmite, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé sans le faire brûler, puis ajouter les légumes et les faire dorer légèrement. Ajouter les poissons . Remuer délicatement.

Couvrir de 2 litres d'eau, ajouter les tomates, le bouquet garni, le safran, le concentré de tomates, le sel et le poivre.

Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient suffisamment tendres.

Ôter le bouquet garni, les têtes de poissons, et mixer les ingrédients directement dans le bouillon à l'aide d'un mixeur plongeant.

Passer la soupe au chinois afin d'éliminer les arêtes et les écailles restantes.