Spaghetti aux gambas

1

Décortiquer les gambas. Réserver les têtes et les carapaces. Retirer les boyaux noirs.

2

Faire chauffer 2 c à soupe d'huile dans une poêle avec l'ail pelé. Ajouter les têtes et les carapaces et faire rissoler 2 minutes. Verser la moitié du vin et laisser évaporer à feu vil. Ajouter 3 verres d'eau, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

3

Filtrer le jus de cuisson des têtes et des carapaces au dessus d'un petit saladier. Réserver ce jus de cuisson.

4

Peler et hacher l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la chair à saucisse et faire cuire 4 mn puis ajouter le reste de vin. Laisser un peu évaporer en remuant régulièrement.

5

Faire cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée.

6

Laver, sécher et couper en quatre les tomates cerises. Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 7 mn en remuant de temps en temps.

7

Y ajouter le jus de cuisson des carapaces et cuire une minute puis ajouter les gambas décortiquées.

8

Egoutter les spaghetti et les ajouter dans la poêle. Resaler et poivrer si nécessaire. Poursuivre la cuisson 3 mn et ajouter le parmesan râpé.

9

Mélanger et servir accompagné d'un petit ramequin de parmesan pour les plus gourmands.