St jacques, crème de panais et poitrine croustillante

1

Préchauffez le four à 240°C.

2

Épluchez et lavez les panais coupez les en gros morceaux.

3

Déposez les dans une casserole et couvrez d'eau à hauteur salez et faites cuire 25 mn doux à feu doux.

4

Diluez le cube de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

5

Déposez les tranches de poitrine sur une plaque enfournez et faites griller.

6

5 mn environ en surveillant bien la cuisson elles doivent être cassantes.

7

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive puis faites dorer légèrement les noix de Saint Jacques 1 à 2 mn de chaque côté déposez les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

8

Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque noix.

9

Egouttez les panais et mixez les en ajoutant petit à petit le bouillon de volaille la crème liquide et le beurre coupé en dés.

10

Salez,poivrez.

11

Retirez les tranches de poitrine du four émiettez les grossièrement.

12

Dans chaque assiette creuse disposez 4 noix de st jacques sur la crème de panais.

13

Parsemez de miettes de poitrine grillée.