St Jacques à la mangue

1

Peler la mangue, retirer le noyau.

2

Faire 12 longues lamelles qui serviront de "ceintures" autour des St Jacques pour la présentation. Couper le reste en dés.

3

Laisser mariner 30 min les dés de mangue dans le vinaigre, l'huile d'olives, du sel et du poivre.

4

Faire 12 lamelles d'endives.

5

Cuire les St Jacques dans une poêle bien chaude avec 10 g de beurre et 2 c à s d'huile d'olive. Les cuire 1-2 min sur chaque face jusqu'à ce que les côtés soient bien dorés.

6

Dresser les assiettes : déposer les St Jacques, les ceinturer avec les lamelles de mangue.

7

Disposer autour les dés de mangue marinés et les lamelles d'endives. Rajouter au dernier moment la coriandre fraîche ciselée.