Sud-Ouest
Le Sud Ouest de la France est connu mondialement pour son vin de Bordeaux mais aussi pour ses spécialités culinaires, exemples parfaits de l’art de la cuisine française.
De part son territoire large et ses coutumes locales multiples, le Sud Ouest joui de nombreux produits qui font la diversité de ses mets. Les produits les plus utilisés sont le vin, le poisson, l’agneau, le fromage de brebis, la viande bovine, la volaille, les pruneaux d’Agen, les haricots, la charcuterie, le roquefort de lait cru de brebis… bon nombre de produits qui permettent de produire par exemple les saucisses de Toulouse, le foie gras d’oie, et le confit de canard. Vous retrouverez ici la recette du cassoulet, de sa variante le cassoulet de Castelnaudrary, et de bien d’autres plats typiques de la région que les membres Cahier de cuisine ont eu la gentillesse de partager avec nous.
Hachis parmentier de canard
Une recette qui fait toujours son petit effet.
Parmentier de confit de canard aux cèpes
Quel plaisir de découvrir sous la purée le fumet du confit de canard et des cèpes.
Salade artichauts foie sec de porc
Recette exquise de ma belle-mère, un souci tout de même, le foie sec de porc est très difficile à trouver en dehors de la région du sud ouest! 2 ème inconvénient : épluchage des artichauts crus...
Pommes de terre sarladaise aux cèpes
Un plat du Sud Ouest qui va bien avec une petite mâche
Les Cannelés
Spécialité bordelaise : des bouchées croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Cassoulet de Castelnaudary
Le cassoulet de Castelnaudary a une origine très ancienne et sa recette d'origine familiale, paysanne et populaire s'est stabilisée au fil du temps pour devenir ce grand mets qui fait la gloire de...
Cassoulet de Castelnaudary
Le cassoulet de Castelnaudary a une origine très ancienne, familiale paysanne et populaire. Sa recette s'est stabilisée au fil du temps pour devenir ce grand met qui fait la gloire de CASTELNAUDARY et...
Terrine de Brocolis à la Sauce aux Noix du Périgord
Une recette fraîche et raffinée, qui marie noix et brocolis.
Cassoulet
Ayant vécu dans le sud ouest durant de nombreuses années, voici ma recette de cassoulet que tout le monde redemande encore et encore...
Cassoulet au mouton
Je réalise mon cassoulet avec du mouton qui est plus goûteux et dont le gras relève également la sauce. J'utilise des haricots blancs sauce tomate en boîte ; certains pourront crier au scandale, mais...
Cassoulet de Castelnaudary
" On ne fait du bon qu'avec du très bon ". " Le cassoulet est le dieu de la cuisine occitane ".
Burgers Coin-coin Gascon
Le plat où se retrouve simplicité et spécialité gasconne, un régal pour les papilles des plus fins gourmets comme des néophytes.
Le Cassoulet de Tatan Claudette
Une excellente recette pour se réchauffer...
Tarte au confit de canard
Voici l'une de ces recettes magiques. Facile à faire, cette tarte n'en est pas moins délicieuse.
Croustillant de pigeon au foie gras et aux blettes
Une recette de transmise par un chef Gascon. Complexe à réaliser mais le jeu en vaut vraiment la chandelle.