Sud-Ouest
Le Sud Ouest de la France est connu mondialement pour son vin de Bordeaux mais aussi pour ses spécialités culinaires, exemples parfaits de l’art de la cuisine française.
De part son territoire large et ses coutumes locales multiples, le Sud Ouest joui de nombreux produits qui font la diversité de ses mets. Les produits les plus utilisés sont le vin, le poisson, l’agneau, le fromage de brebis, la viande bovine, la volaille, les pruneaux d’Agen, les haricots, la charcuterie, le roquefort de lait cru de brebis… bon nombre de produits qui permettent de produire par exemple les saucisses de Toulouse, le foie gras d’oie, et le confit de canard. Vous retrouverez ici la recette du cassoulet, de sa variante le cassoulet de Castelnaudrary, et de bien d’autres plats typiques de la région que les membres Cahier de cuisine ont eu la gentillesse de partager avec nous.
Parmentier de confit de canard aux cèpes
Quel plaisir de découvrir sous la purée le fumet du confit de canard et des cèpes.
Salade artichauts foie sec de porc
Recette exquise de ma belle-mère, un souci tout de même, le foie sec de porc est très difficile à trouver en dehors de la région du sud ouest! 2 ème inconvénient : épluchage des artichauts crus...
Millassine
C'est une spécialité de chez moi, dans le Sud-Ouest aussi appelée par certains Millasson. Ce gâteau, succulent et très facile à réaliser, me rappelle mon enfance et les bons desserts de ma grand-mère.
Tarte à la brandade
D'origine catalane cette tarte a eu un franc succès sur le buffet dressé à l'occasion du baptême de ma petite Lou-Anne!
Magret de canard séché aux 3 poivres
Un délicieux magret séché maison, le plus dur est d'attendre 3 semaines pour le goûter !!!
Couronne Briochée des Rois de Bordeaux
Chaque année pour l'épiphanie, on se pose toujours la même question : galette à la frangipane ou brioche des rois... Dans le sud-ouest, (Bordeaux) c'est bien sûr la traditionnelle couronne des rois...
Asperges et magrets aux amandes et aux oranges
La saison arrive, profitons de ces asperges cuisinées avec des magrets aux amandes et parfumées aux oranges
Pommes de terre sarladaise aux cèpes
Un plat du Sud Ouest qui va bien avec une petite mâche
Parmentier saveur des bois au confit de canard
Facile à faire et à préparer à l'avance, ce parmentier se prête à la congélation. Une recette simple et délicieuse accompagnée d'une salade, pour recevoir chic et pas cher qui change du parmentier...
Cannelés
Le dessert préféré de Gabriel qui pourtant n'aime pas les gâteaux.