Sufganiyot

Les Sufganiyots, sont des beignets (donuts) fourrés à la confiture de fraises, framboises, d'abricots ou autres, dégustés particulièrement pour Hanoucca. Ils sont très populaires en Israël. Ces beignets sucrés, sont frits dans l'huile puis imbibés de sirop, ils représentent une tradition séculaire séfarade. L'huile utilisée pour frire les beignets rappelle le miracle de la petite fiole d'huile, l'histoire de Hanoucca.

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Ingrédients

450 g de farine
1 c à soupe de levure de boulanger sèche
2 pincées de sel
30 cl de lait
4 jaunes d'oeuf
3 c à soupe de beurre, à température ambiante
confiture d'abricots, de framboises, groseilles, mangues...
3 c. à soupe de sucre
huile pour frire

Conseils et astuces

•les beignets sont délicieux frais, lorsqu'ils viennent d'être frits. Il est essentiel de les frire au dernier moment, pour cela il est préférable de garder de la pâte au réfrigérateur.

•Utiliser du lait de soja à la place du lait et la recette sera parve.

Préparation

Mélanger la farine, le sel, 2 c. à soupe de sucre, la levure, mélanger. Ajouter le lait chaud, les œufs et le beurre, mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Laisser couvert, et mettre à lever 2 heures dans un endroit chaud. Elle doit à l'issue de ce temps de pause avoir doublé de volume.

Pétrir doucement la pâte sur un plan fariné en rajoutant un peu de farine. Diviser la pâte en cercles d'une épaisseur proche de 2 cm à l'aide d'un emporte-pièces rond. Les disposer sur une plaque à pâtisserie farinée et laisser lever à nouveau une trentaine de min.

Faire chauffer l'huile à 180°C (au moins 8 cm de hauteur) dans une grande poêle, puis faire frire les beignets à couvert, 3 à 4 min de chaque côté. Retirer dès qu'ils sont dorés, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Faire tiédir les beignets.

Remplir chaque beignet de confiture à l'aide d'une douille à pâtisserie; puis les rouler dans le sucre.