Suprême de volaille farci aux figues et au porto

Calories : 437.84 kcal Protides : 34.83 g Lipides : 16.91 g Glucides : 32.04 g pour 1 portion

Flancs de volaille farcis de figues au porto et de poivre de la Jamaïque, poché puis poêlé.

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Ingrédients

6 suprêmes de poulet fermier
12 figues sèches
12 cl de porto rouge
2 g de poivre de Jamaïque
1 oignon
10 brins de ciboulette
Poivre, sel

Matériel

film transparent

Préparation

Au micro-ondes, faire chauffer le porto avec les figues séchées et le poivre de la Jamaïque pendant 1 min.

Éplucher et ciseler l'oignon. Récupérer les figues et les hacher en petits dés. Laver et ciseler la ciboulette.

Dans une poêle, faire suer l'oignon avec une pincée de sel et un filet d'huile. En fin de cuisson, ajouter le porto restant avec le poivre de la Jamaïque et faire réduire à sec.

Dans un bol, mélanger les figues hachées, les oignons et la ciboulette.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole.

Inciser les suprêmes de volaille dans toute la longueur puis y glisser la farce de figue. Assaisonner la chair, puis former des boudins et les rouler dans du film étirable.

Plonger les suprêmes de volaille dans l'eau, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 10 min. Éteindre ensuite le feu et laisser les suprêmes encore 10 min dans l'eau.

Les sortir et les poêler côté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pour rendre la peau croustillante.