Taboulé aux courgettes

Recette conseillée par Monique.

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Ingrédients

4 petites courgettes fermes
150 g de boulgour (ou semoule)
1 citron confit (facultatif)
3 poivrons verts
4 petits oignons frais
1 bouquet persil
1 bouquet coriandre
1 bouquet menthe
3 citrons
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Conseils et astuces

Astuce: il est préférable d'ajouter la menthe ciselée au dernier moment, car elle noircit.

Préparation

Mettre le boulgour dans un saladier. Recouvrez-le d'eau tiède. Laisser tremper 1 h.

Rincer et essuyer les courgettes, couper les extrémités, râper (râpe gros trous), râper aussi les poivrons. Hacher finement le zeste du citron confit. Pelez et émincer les oignons avec une partie de leur tige verte. Ciselez persil, coriandre et menthe.

Presser le boulgour dans vos mains, par petites quantités, pour l'égoutter. Remettre dans le saladier, arroser du jus des citrons, d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.

Ajouter les courgettes et les poivrons ainsi que le zeste hanché, le citron confit, les oignons et toutes les herbes.

Mélanger à nouveau.

Couvrir d'un film alimentaire, réserver 4 h minimum au réfrigérateur. Servir très frais.