Tagliatelles aux coquillages

1

Grattez les moules sous l'eau, égouttez-les.

2

Faites tremper les rigadeaux (coques), dans de l'eau salée pour éliminer le sable, rincez et égouttez.

3

Versez tous ces coquillages dans une marmite sur feu vif, couvrez.

4

Mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient ouverts.

5

Egouttez-les et filtrez le jus au travers d'une passoire.

6

Décortiquez les coquillages.

7

Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés.

8

Pelez et pressez l'ail.

9

Dans une cocotte, faites revenir les pétoncles dans le beurre.

10

Réservez sur du papier absorbant.

11

Remplacez-les par les tomates et l'ail pressé.

12

Versez le jus des coquillages et mélangez.

13

Laissez frémir et épaissir la sauce.

14

Ajoutez la crème, laissez cuire 5 mn.

15

Ajoutez la chair des coquillages.

16

Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

17

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée 6 à 8 mn.

18

Egouttez et versez-les dans un plat creux.

19

Ajoutez la sauce aux coquillages, les pétoncles, mélangez.

20

Servez très chaud, parsemez de feuilles d'estragon.