Tajine agneau aux abricots et amandes

Calories : 923.42 kcal Protides : 56.9 g Lipides : 54.62 g Glucides : 45.48 g pour 1 portion

Une tajine aux saveurs sucrées

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Ingrédients

1.5 kg d'épaule d'agneau désossée
500 g abricots secs, moelleux
150 g d'amandes entières, mondées
3 oignons
60 g de pistaches décortiquées
2 g de safran en filaments
1 cuillérée à café gingembre en poudre
1 cuillérée à café cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

Matériel

Cocotte et tajine

Conseils et astuces

Accompagner de couscous.

Préparation

Couper l'agneau en cubes de 3 ou 4 cm de côté. Éplucher, émincer les oignons.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de viande de tous les côtés, les retirer, baisser le feu, mettre les oignons émincés à la place, les saupoudrer de sucre, ajouter le safran, 1 cuillerée à soupe d'eau, mélanger, les laisser fondre quelques minutes, remettre la viande, saupoudrer de cannelle et de gingembre. Saler, poivrer, ajouter 2 verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

À mi-cuisson, ajouter les abricots et 1 verre d'eau. Faire dorer les amandes à la poêle dans l'huile restante. Parsemer des amandes et des pistaches au dernier moment. Servir dans la cocotte. Parsemer de coriandre ciselée.