Tajine d'agneau aux abricots

Calories : 504.39 kcal Protides : 21.71 g Lipides : 29.31 g Glucides : 31.68 g pour 1 portion

Recette de Julia.

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

250 g d'abricots secs
180 ml de jus d'orange
125 ml d'eau bouillante
2 c. à s. d'huile d'olive
900 g de filet d'agneau, coupé en gros morceaux
2 poivrons rouges, moyens coupés grossièrement
1 gros oignon, coupé grossièrement
2 patates douces (ou des navets)
3 gousses d'ail, pilées
1 c. à c. de cannelle moulue
2 c. à c. de cumin moulu
250 ml de vin rouge sec
1 l de bouillon de volaille
2 c. à s. de miel
200 g de yaourt nature
Pour le couscous au citron :
1 L d'eau
800 g de couscous
1 c. à s. de zestes d'orange, râpé
1 c. à s. de zestes de citron, râpé
1 c. à s. de zestes de citron vert, râpé

Préparation

Mélanger les abricots, le jus d'orange, et l'eau dans un bol. Couvrir et laisser reposer 45 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de l'huile dans un grand faitout et faire revenir l'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés.

Faire chauffer le reste de l'huile et faire cuire le poivron, l'oignon, les patates douces, l'ail et les épices en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'oignon blondisse et que le mélange embaume. Verser le vin rouge pour déglacer, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Remettre l'agneau dans le faitout avec les abricots non égouttés, le bouillon et le miel ; porter à ébullition. Baisser et couvrir ; laisser mijoter 50 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer du feu.

Servir l'agneau avec le couscous au citron. Accompagner de harissa.