0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?
5min
0min
0min
8p
Facile
0.83€/p
0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?
Ingrédients
- 50 g de câpres
- 300 g d'olives noires (ou vertes)
- 10 filets d'anchois
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillérée à soupe jus de citron
- huile d'olive (pour l'émulsion)
Matériel
- 1 mixeur ou 1 pillon
Conseils et astuces
PRINCIPE PHYSIQUE
La tapenade est une émulsion, comme l'aïoli ou la mayonnaise. Dans une pâte initiale contenant de l'eau, on rajoute de l'huile en fouettant afin de diviser celle-ci en fines gouttelettes, isolées de l'eau par une fine couche de molécules dites tensioactives.
Cette recette régionale (Provence) peu accompagner un carré d'agneau, des filets de rougets cuits à l'unilatérale et comme je vous l'ai indiqué en amuse gueule gourmand, croquant et croustillant à l'apéritif.
Préparation
Mixer finement les 50 g câpres non égouttés et 50 g d'olives dénoyautées et 1 jus de citron et la gousse d'ail. Vous réalisez dans un premier temps la pâte contenant de l'eau. Les molécules tensioactives proviennent des olives et des câpres. Pour disperser ces molécules, il faut rompre les cellules végétales d'où cette première opération au mortier et pilon pour la tradition. .. ou au robot électrique pour la rapidité. !
2Ajouter les 250 g d'olives restantes et les anchois, mixer à nouveau mais moins longtemps il s'agit ici de ne surtout pas réaliser une pâte mais de conserver des fragments d'olives qui plus tard donneront du croquant à la préparation.
3Les anchois apportent un peu d'huile d'olive avec laquelle commence l'émulsion. Quand la pâte est homogène, ajouter l'huile d'olive par petits filets jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, homogène et pas trop épaisse.
4Le risque est de ne pas obtenir une émulsion mais un mélange, avec l'huile surnageant au-dessus d'une pâte. Pensez à la mayonnaise en faisant la tapenade vous aurez du succès !
Ses recettes
Recettes liées
Tapenade maison
Ajouter à mes favovis !
Issue du sud de la France, la tapenade est à base d'olives noires ou vertes.
Tapenade noire
Ajouter à mes favovis !
La tapenade est typique de chez moi, de la Provence. On la retrouve la plus part du temps sur des tranches de pain mais on peut l'utiliser aussi...
Roulés à la tapenade
Ajouter à mes favovis !
Voici des bouchées apéritives très sympas et ultra rapides à préparer qui vous changeront des éternels toasts.
j’ai déjà fait cette recette
Donner mon avisAucune note pour cette recette
Recevez nos idées recettes