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Ingrédients
- 1 sachet de surimi râpé (ou en miettes)
- 4 bâtonnets de surimi
- 400 g de saumon en filet
- 2 échalotes
- 8 c à soupe d'huile d'olive
- 1 morceau de gingembre (10 g épluché)
- Sel, poivre
- 1 bouquet de persil plat
- 1 gousse d'ail
- 1/2 jus de citron
Conseils et astuces
Dresser le tartare sur assiette en quenelle, faites à la cuillère ou à l'aide d'un cercle en inox.
Finir par une cuillerée de coulis d'herbes.
Préparation
Préparation du tartare : Ciseler finement les échalotes et le gingembre.
2Hâcher grossièrement le saumon au couteau.
3Couper les bâtons de surimi en morceaux équivalents au saumon.
4Dans un bol, mélanger le saumon avec le surimi, les échalotes, le gingembre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
5Sauce aux herbes : Laver le persil plat et éplucher la gousse d'ail. Couper les tiges du persil pour ne récupérer que les feuilles.
6Dans un récipient vertical de petite largeur, placer le persil, la gousse d'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Mixer la préparation, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
7Ajuster l'assaisonnement, saler et poivrer.
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