Tartare de thon frais au basilic

Réservé aux amateurs de poisson (s'abstenir quand Claude est là..).

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Ingrédients

160 g de filet de thon frais
1/2 poivron vert
1/2 concombre
2 tomates
1 citron
1 citron vert
1 cs moutarde à l'ancienne
8 cl d'huile d'olive
5 feuilles de basilic
2 feuilles de menthe
sel fin
poivre du moulin

Matériel

Pour le dressage : 4 verres à whisky
1 saladier

Préparation

Détaillez la chair de thon en petits dés de 5 mm de côté.

Mettez les dés dans un grand bol.

Ajoutez une cs d'huile d'olive, le jus des 2 citrons, la moutarde, le basilic haché puis un peu de sel fin.

Mélangez bien et réservez au frais au moins une heure.

Pelez le concombre, coupez-le en deux et retirez les graines. Détaillez-le en petits dés, débarrassez-les dans un bol et assaisonnez-les d'huile d'olive, de sel fin et de menthe hachée.

Plongez les tomates 15 secondes dans de l'eau bouillante puis rafraichissez-les dans de l'eau glacée.

Retirez la peau, coupez les tomates en quartiers et supprimez les pépins. Détaillez la chair en petits cubes et faites les mariner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Détaillez aussi le poivron et faites-le mariner comme la tomate. Réservez au frais.

Dans 4 verres à whisky, répartissez une première couche de dés de concombre. Ajoutez le thon, puis les tomates, puis de nouveau le thon.

Terminez le montage avec la couche de poivron vert.

Réservez les tartares au frais pendant 1 heure.