Tarte aux blettes, chèvre, raisins secs et pignons

Choisissez de jeunes blettes de printemps et dégustez cette tarte aux beaux jours, tiède ou froide, elle est parfaite pour un buffet ou à emporter en pique-nique.

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Ingrédients

pour la pâte:
100 g de farine de blé blanche (t45)
75 g de farine de blé semi complète (t65)
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à café de sel fin
80 g de beurre doux
5 cl d'eau glacée
1 cuillère à soupe de vinaigre
200 g de feuilles de blettes
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pignons de pin
1 gousse d'ail (dégermée et hachée finement)
1/2 oignon (haché finement)
15 cl de lait
5 cl de crème liquide entière
50 g de chèvre frais (type Chavroux)
50 g de tomme de chèvre râpée
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Matériel

Moule à tarte carré de 20 cm de côté ou un moule rond de petite taille, 20 cm de diamètre maximum

Préparation

Mélangez les farines, le parmesan et le sel, ajoutez le beurre à température ambiante, mélangez du bout des doigts. Ajoutez l'eau glacée additionnée de vinaigre par petites quantités, jusqu'à pouvoir former une boule souple mais pas collante. Ne pétrissez pas trop la pâte pour ne pas qu'elle durcisse. Réservez-la au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 heure minimum.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Lavez et séchez les feuilles de blettes. Ne gardez que la partie verte pour cette recette. Émincez les feuilles.

Faites revenir à feu doux, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les feuilles de blettes. Au bout de 3 minutes environ, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin. Poursuivez la cuisson 2 minutes, salez et poivrez, poudrez de 2 cuillères à soupe de farine, mélangez et retirez du feu.

Dans une jatte, mélangez les œufs, le fromage de chèvre frais, la crème liquide, le lait. Salez et poivrez.

Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte ou un cercle à tarte (ici, une version carrée) posé sur une plaque de cuisson. Piquez le fond et les côtés de la pâte. Répartissez les blettes au fond, puis versez l'appareil liquide par dessus. Terminez en saupoudrant de chèvre râpé.

Enfournez pour 35-40 minutes environ. Baissez éventuellement le thermostat du four à 180°C (thermostat 6) pour les 10 dernières minutes, si la pâte et le dessus colorent trop vite.