Tarte au citron meringuée

1

Faire cuire la pâte sablée (180°C durant 10 minutes).

2

Couper en deux et presser les citrons.

3

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, les 150 gr de sucre et l'eau.

4

Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec les 50 gr de sucre.

5

Ajouter la maïzena. Mélanger.

6

Incorporer au mélange le sirop de citron.

7

Remettre sur le feu et cuire sans arrêter de fouetter.

8

Quand le mélange devient une crème, retirer du feu.

9

Incorporer la crème liquide préalablement porter à ébullition.

10

Mettre la crème sur la tarte.

11

Dans le bol du batteur mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel.

12

Dans une petite casserole, mettre le sucre en morceaux, du jus de citron et de l'eau.

13

Quand le sirop arrive à la température de 110°C lancer les blancs.

14

A 118°C incorporer le sirop et laisser fouetter une dizaine de minutes. Vos blancs sont près!!!!

15

A l'aide d'une poche à douille cannelée, mettre la meringue sur la tarte.

16

Mettre au réfrigérateur.

17

Au moment de servir, à l'aide d'un chalumot pâtissier colorer la meringue.