Tarte au citron meringuée

1

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter les dés de beurre. Le ramollir du bout des doigts et ajouter l'oeuf. Travailler l'ensemble rapidement jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

2

Fraiser au besoin, ramasser en boule sans trop travailler, filmer et reserver au frais 2 heures pour éviter que la pâte soit élastique.

3

Préchauffer le four à 200°. Fleurer légèrement le plan de travail.

4

Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur, retirer l'excédent de farine, la piquer et foncer dans un cercle à tarte de 18cm de diam. sans relever les bords ni les chiqueter mais en coupant bien à ras bord en retirant l'excédent de pâte à l'aide d'une lame de couteau.

5

Recouvrir le fond d'une feuille de papier sulfurisé et garnir de pois.

6

Cuire à blanc 10 min à 200°/220° pour la saisir et éviter qu'elle ne se rétracte, puis baisser à 170°/180° et poursuivre la cuisson encore 5 min avant de la débarasser des pois et de la décercler et de prolonger la cuisson encore 5 min pour obtenir une coloration bien uniforme.

7

Débarasser le fond de tarte sur une grille et la laisser refroidir.

8

Porter le jus de citron à ébullition.

9

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.

10

Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.

11

Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser.

12

Garnir entièrement et à ras bord le fond de tarte avec l'appareil. Le lisser soigneusement.

13

Réserver au réfrigérateur.

14

Mélanger les 120g de sucre avec l'eau et en le mettant sur le feu pour le cuire à 120°.

15

Quand la température approche de 115°commencer à fouetter les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel.

16

Quand la température du sucre atteint 120°, faites le couler sur les blancs d'oeufs montés en continuant de fouetter à vitesse moyenne.

17

Vous allez obtenir une meringue trés onctueuse et chaude, laisser tourner encore 10 min le temps que cela refroidisse.

18

Une fois la meringue italienne refroidit, la mettre dans une poche à douille et décorer la tarte.

19

Colorer au chalumeau.