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45min

20min

02h00

8p

Moyen

0.35€/p
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Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre ramolli, coupé en dés
- 1 oeuf
- 15 cl de jus de citron
- 150 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 oeufs entiers
- 20 g de maîzena
- 100 g de beurre ramolli coupés en parcelles
- 2 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 4 c à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
Matériel
- Robot
- Thermomètre
- Poche à douille
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter les dés de beurre. Le ramollir du bout des doigts et ajouter l'oeuf. Travailler l'ensemble rapidement jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
2Fraiser au besoin, ramasser en boule sans trop travailler, filmer et reserver au frais 2 heures pour éviter que la pâte soit élastique.
3Préchauffer le four à 200°. Fleurer légèrement le plan de travail.
4Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur, retirer l'excédent de farine, la piquer et foncer dans un cercle à tarte de 18cm de diam. sans relever les bords ni les chiqueter mais en coupant bien à ras bord en retirant l'excédent de pâte à l'aide d'une lame de couteau.
5Recouvrir le fond d'une feuille de papier sulfurisé et garnir de pois.
6Cuire à blanc 10 min à 200°/220° pour la saisir et éviter qu'elle ne se rétracte, puis baisser à 170°/180° et poursuivre la cuisson encore 5 min avant de la débarasser des pois et de la décercler et de prolonger la cuisson encore 5 min pour obtenir une coloration bien uniforme.
7Débarasser le fond de tarte sur une grille et la laisser refroidir.
8Porter le jus de citron à ébullition.
9Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
10Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
11Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser.
12Garnir entièrement et à ras bord le fond de tarte avec l'appareil. Le lisser soigneusement.
13Réserver au réfrigérateur.
14Mélanger les 120g de sucre avec l'eau et en le mettant sur le feu pour le cuire à 120°.
15Quand la température approche de 115°commencer à fouetter les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel.
16Quand la température du sucre atteint 120°, faites le couler sur les blancs d'oeufs montés en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
17Vous allez obtenir une meringue trés onctueuse et chaude, laisser tourner encore 10 min le temps que cela refroidisse.
18Une fois la meringue italienne refroidit, la mettre dans une poche à douille et décorer la tarte.
19Colorer au chalumeau.
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