Tarte au citron meringuée

1

PÂTE : abaisser la pâte sucrée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

2

La déposer dans un moule beurré.

3

Déposer sur le fond de la pâte une feuille de papier d'aluminium et par dessus les poids de cuisson.

4

Cuire le fond de tarte "à blanc" à 130°C pendant 15 minutes.

5

Laisser refroidir le fond de tarte.

6

APPAREIL AU CITRON : zester les citrons.

7

Ensuite les presser.

8

Mettre dur le feu le jus des citrons, les zestes émincés finement, le sucre et les oeufs entiers.

9

Mélanger au fouet continuellement jusqu'à ébullition.

10

À la fin de la cuisson, incorporer le beurre coupé en morceaux.

11

Verser l'appareil dans le fond de tarte cuit à blanc.

12

Laisser croûter la surface quelques minutes.

13

Enfourner dans le four préchauffé à 130°C pendant 15 minutes.

14

Sortir du four et laisser refroidir.

15

MERINGUE : monter les blancs en neige ferme.

16

Ajouter le sucre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 minutes.

17

Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.

18

Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie.

19

Faire dorer la meringue au four chaud (position grill) ou utiliser un chalumeau.

20

Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.