Tarte princesse aux prunes

Une tarte aux fruits légèrement meringuée... un régal !

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Ingrédients

Pour la pâte :
250 g de farine
10 g de sucre
2 pincées de sel
125 g de beurre, et un peu pour le moule
3 œufs
2 c à soupe d'eau
Pour la garniture :
30 prunes
15 cl d'armagnac
45 cl de crème fraîche
4 œufs
125 g de sucre
1 zeste d'une orange
Pour la couverture :
5 blancs d'œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre semoule

Matériel

Un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre.

Conseils et astuces

Assurez-vous que la tarte est bien refroidie lorsque vous la recouvrez des œufs en neige car ceux-ci retomberaient.

Préparation

Préparez la pâte : mélangez rapidement la farine, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez les œufs battus et finissez de pétrir la pâte en ajoutant l'eau. Travaillez celle-ci pendant 3 minutes avec la paume de la main. Laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C.

Faites macérer les prunes coupées en 2 et dénoyautées dans l'armagnac pendant 15 minutes.

Préparez la garniture : mélangez la crème fraîche, les œufs, le sucre et le zeste d'orange râpé.

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné en la laissant déborder de 5 cm tout autour. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

Etalez sur le fond de la tarte les moitiés de prunes et recouvrez de la crème. Enfournez pour 30 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la couverture : montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel au tout début puis le sucre quand les œufs commencent à prendre.

Quand les œufs sont fermes, recouvrez-en toute la surface de la tarte. Placez la tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes. Servez immédiatement.