Tarte à la rhubarbe

La veille, préparer la rhubarbe: L'éplucher en faisant attention d'enlever le maximum de fils et la découper en dés de 1 cm Mettre dans un saladier avec 3 à 4 cuillères à soupe de sucre; couvrir et laisser dégorger une nuit TRUC: pour gagner du temps et ne pas faire dégorger la rhubarbe toute une nuit, on peut mettre la rhubarbe avec du sucre dans une poêle et la faire cuire à feu doux: la rhubarbe rend ainsi de l'eau que l'on jette ensuite.

Préparer la pâte feuilletée et la laisser reposer au moins 20 mn. Étaler la pâte sur un moule à tarte beurré et fariné et la piquer avec les dents d'une fourchette. Disposer la rhubarbe égouttée dessus.

Faire le flan dans un petit saladier en battant bien les œufs, le sucre, la poudre d'amande et la crème. Verser le flan sur la rhubarbe Cuire au four 1/2 h (à 180 °) thermostat 6.